門診常有民眾問到：「聽人家說糖尿病人不能吃豆類食物，這是真的嗎？」相信這是許多糖尿病患共同的問題，甚至有許多人寧可相信訪間謠傳，卻很少有人會去求證它的真實性。

        就營養學的觀點來看，我們平常所攝取的食物可以分為六大類食物-奶類、五穀根莖類、肉、魚、豆、蛋類、蔬菜類、水果類、油脂類，一般人所說的「豆類食物」大致可以分類到下列食物中：
1.五穀根莖類：紅豆、綠豆、蠶豆、花豆、皇帝豆等。
2.肉、魚、豆、蛋類：毛豆、黃豆及其製品。
3.油脂類：土豆（花生）。

        會影響糖尿病患血糖控制的主要原因之一，就是醣類攝取過多。而六大類食物當中，含有醣類的食物主要是：奶類、五穀根莖類、蔬菜類及水果類，至於肉、魚、豆、蛋類和油脂類除非在加工過程中另外添加，否則應該都不含醣類成份。這也就是說上述「豆類食物」，除了五穀根莖類以外，肉、魚、豆、蛋類和油脂類應該都不致於直接影響血糖的變化。

        病患在罹患糖尿病以後，最常聽到的就是不敢再吃黃豆製品，患者的理由很簡單，因為聽到鄰居說：「糖尿病人不能吃豆類。」於是，就把黃豆製品列入不能吃的食物之中。其實，就營養學的分類來說，黃豆製品是屬於肉、魚、豆、蛋類的範圍，而這類食物主要含有蛋白質和脂肪，除非像是豆漿在製作完成後加入糖調味。基本上，素食者所吃的黃豆製品應該就像是葷食者吃肉、魚、蛋類食物，人體所獲得的營養成份都是相似的。

        油脂類的食物，主要的問題在於它提供較高的熱量，每1公克的脂肪就可以提供9大卡的熱量，簡單地說，一把花生（約10粒）就含有5克脂肪，相當於45大卡的熱量。許多人經常是邊看電視邊吃花生，等到吃得過癮的時候，面前可能已經堆滿了一堆花生殼，這樣很容易攝入過多熱量，進而產生肥胖的問題。對糖尿病患來說，糖尿病本身就是心血管疾病的高危險因子之一，肥胖更會增加心血管疾病發生的機會，所以，油脂類食物的攝取必須要斤斤計較。

        至於屬於五穀根莖類的豆類食物，只要糖尿病患者曉得如何與含醣食物做代換，還是可以攝食的。平常我們常會吃到的甜品-紅豆湯、綠豆湯，除了要估算醣類攝取總量以外，也要記得使用代糖來取代砂糖，作為甜味添加劑，以免攝入過量醣類。

        糖尿病患常會抱怨營養師告訴他們的都是哪些東西不能吃，其實，除了一些含有精緻醣類的食物（如：含糖飲料、糕餅點心、糖果等），在平時應該要盡量避免攝取以外，大多數的食物都可以適量攝取。

        總之，糖病病患因為身體無法正常調控血糖值，在飲食方面應該要注意每日攝取的總醣量。至於「豆類食物」的方面，只要注意屬於五穀根莖類食物的攝取總量，其他豆類食物只要在營養師建議範圍內攝取，都不應該有不能食用的疑慮。